海得康解答：

服用艾曲波帕时，最应避免的三种蔬菜是：
菠菜：菠菜富含维生素K，维生素K是一种促使凝血的物质。摄入过多富含维生素K的食物可能降低艾曲波帕的疗效，因为它可能与药物产生相互作用，影响血小板的生成。
羽衣甘蓝：同样作为绿叶蔬菜，羽衣甘蓝也富含维生素K，因此服用艾曲波帕期间应尽量避免食用。
芹菜：芹菜也富含维生素K，摄入过多可能影响艾曲波帕的药效。
这三种蔬菜的共同点是都富含维生素K，而艾曲波帕作为促进血小板生成的药物，与维生素K可能存在相互作用，从而影响其疗效。因此，在服用艾曲波帕期间，患者应尽量避免或限制这些蔬菜的摄入。